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关于味精的几个真相揭秘 经常吃味精是否会掉头发

2019-06-24 22:07:35  来源:360常识网   热度:
导语:生活中,当人们嫌饭菜的味道淡,就会放入食盐。觉得一道菜的味道不足以诱人,还会放味精、鸡精。一说这,很多人就开始反驳了,关于味精的说...

生活中,当人们嫌饭菜的味道淡,就会放入食盐。觉得一道菜的味道不足以诱人,还会放味精、鸡精。一说这,很多人就开始反驳了,关于味精的说法就全都浮现到脑海,有说经常吃味精会掉头发,有说吃味精会致癌,还有说味精不能加热。下面和360常识网一起来看吧。

经常吃味精会掉头发?关于味精的这3个真相,你可能不太清楚

1、经常吃味精会致癌?

在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法。其实,对于这个传言大家不用在意,在最早的时候人们就已经知道了味精的安全性,在世界卫生组织当中,都把味精当成安全的食物。

2、经常吃味精会掉头发?

别被传言给骗了。味精跟鸡精,它们的成分非常相似,其主要的物质都是谷氨酸钠,只不过鸡精要比味精多的一种成分就是鸡肉粉。利用微生物的发酵过程,最终得到的就是可以提升饭菜香味的味精了。

有的人却说,吃味精吃多了就会掉头发。首先,掉头发本身就是一种再正常不过的生理现象了,特别是对于长头发的人,每天掉上几根或者是几十根都是正常的反应。其次,掉头发的因素有很多,有生理因素、疾病因素、年龄因素、心理因素等等。最后,掉头发还会因为人们的臭美,长期去外面烫染头发等等,增加掉发的次数。

3、味精不能加热?

有的人说味精加热之后,不仅没有味道了还有毒。 对于这个观点,有一点是正确的。就是味精加热到120摄氏度以上,就会没有味道了,鲜味也没有了。这是因为味精中可以起到鲜味的成分谷氨酸钠,产生了焦谷氨酸钠,鲜味就会失去作用。

最后大家不要忘了,味精虽然无毒没有致癌性,每天食用的量也不要超过体重每千克体重的30毫升。给大家举一个列子,如果你的体重是45千克,那么你当天食用的味精量就不要超过1.35g。

经常吃味精会掉头发?关于味精的这3个真相,你可能不太清楚

选择方法

(1)选择味精时,最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。

(2)选味精时以选晶体味精最好,因为这样不易掺假。

(3)在选购味精时,一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块,无其他结晶形态颗粒的。

(4)由于味精中含有食盐,易吸湿结块,因此在日常贮存时要密封防潮,最好放在干燥通风的地方。

使用方法

1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5克。

5.做菜使用味精,应在菜快炒好时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,会缺失鲜味,但无毒性。

6.注意投放温度,味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。因而炸制食品,急火快炒时不宜使用,投放味精的适宜温度是70~80℃,此时鲜味最浓。

7.注意投放时间,最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中途加入,腌菜时不要使用味精。

8.注意适量,不必每天必用,每菜必用,防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定,每天允许摄取量(食物中原有除外)每公斤体重为120毫克,即50公斤体重的人每天允许食用6克。

9.3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

10.注意:焦谷氨酸钠无毒,反而对大脑和神经系统有促进作用。

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禁忌

味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用得最多,也可用于汤和调味汁。味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体长城彩票注册产生副作用。为此,请您在使用味精时注意以下几点:

一忌:高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体长城彩票注册不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌:低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

三忌:用于碱性食物

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

四忌:用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

五忌:用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味又破坏了甜味。

六忌:投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

七忌:用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

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小知识

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。但是,谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化,有轻微的毒性。

鸡精和味精的区别

鸡精和味精是我们熟悉的调味品,有的人觉得两种调味品差不多,没啥区别,那么两者之间到底有何不同?

味精是一种很纯的鲜味剂,其最主要的成份是谷氨酸钠,以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后提炼精制而成的。

而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。

在鲜度上,味精的鲜主要源于谷氨酸钠,而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,两者混合之后具有强烈的增鲜作用。 因此,鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限:传统味精鲜度为99度,而鸡精鲜度则可达到150度以上。

从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠,在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠,但其含量较味精少得多,因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物是尿酸,所以鸡精对于痛风患者而言,应尽量少吃。

营养价值方面。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁,配以味精(谷氨酸钠)、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成,因此其中所含的营养也更加全面。

在使用上,因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠,所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用。

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